常言道，酒是陈的香，实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酱香型酒等极少数真正靠酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利。
日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行分析，竟惊奇的发现其中含230余种香气成分，2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。
相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。
茅台酱香型酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。
茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。
如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
茅台酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑的成品茅台酱香型酒。
此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酱香型酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酱香型酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。
茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中 国国家地理标志产品。茅台酒是我国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是我国三大名酒“茅五剑”之一。
“喝茅台酒的话，建议不要一打开就喝。”彭朝说，因为酒放在车上运输会晃动，酒分子相对不稳定，建议先把酒放好，冷静一会儿，或者倒在分酒器里，让它接触空气。静置10分钟左右再喝口感会更好，更柔更绵。
喝之前咱们可以先闻一下，香味是让人舒服的。第1口不要喝多了，只需要一点点酒液在口腔里润一下就好。酒体会随着体温逐渐发香，这时也会觉得比较舒适。第二口就可以直接喝了。
喝茅台酒时用的杯子不要大，喝完之后可以闻一闻酒杯，空杯留香的味道也很舒服。它不是某一种香味突出，而是很优雅很绵长的。
我国的白酒文化源远流长，至今已有几千年的历史和文化，茅台和五粮液作为我国的高端名酒，都是我国白酒一哥，一个是浓香界扛把子，一个是酱香界扛把子。但近些年茅台一路狂飙，远远甩开五粮液。如今一瓶茅台的价格高出五粮液2倍不止，市值更是超出五粮液近3倍。
殊不知，1998年五粮液的市场价超过茅台，当时五粮液的利润是茅台的4倍，那个时候的国酒，毫无疑问是五粮液。但是后来了个大反转，茅台成功碾压五粮液，个中缘由我们一起来看看。
当年五粮液为了迅速占领市场，增加销售额，弄了上千个子品牌，和一大堆的营销公司，产品覆盖了高端、中端、低端的所有市场。前期，这样的布局让五粮液获得了成功，但后期这些子品牌严重消耗了五粮液的口碑还拉低了利润，品牌透支严重，出现后续发力困难的尴尬局面。而且近些年，五粮液还做起了药业、汽车、房地产、化工等行业。
而茅台则是“在精不在多”。着重营销自己的品牌价值，压缩了74%的子品牌，不降出厂价，坚持物以稀为贵，在仁怀兢兢业业做酒，毛利润做到了94%。
但是这两种白酒到底有哪些区别呢？谁更适合收藏？
1. 首先是两种酒的特色不同
两种酒分别有什么特色呢？首先茅台和五粮液是以酒的品质为主要的，茅台注重酒的食材，注重水，茅台酒选用的水是赤水河的水，入口微甜，无杂质，非常的天然，很适合酿酒，而且茅台位于贵州的茅台镇，其中的地理位置，土壤，水质，气候等，都形成了独特的微生态，因此也是酿造出这么好的白酒关键的因素，而五粮液的主要特色就是酿造的手艺，五粮液产自于四川宜宾，那里的水质没有茅台的优良，但是酿造酒的手艺极其的丰富。
2. 外形和口感上面不同
每款白酒都有着各自的差别，更别说我国极具地位的两款白酒了，首先从茅台来说，茅台的瓶口设计独特，只出不进，外形采用的不透明的瓶身，五粮液则是采用的透蜜瓶身，而且遵循上窄下宽的特点，茅台的酒感芳香浓厚，入口绵柔，香气比较的突出，但是茅台酒的特色就是回味悠长，口感醇香，杯中留香持久。
3.原料和工艺的不同
五粮液，顾名思义其原料是五种粮食，分别是高粱、玉米、大米、糯米、小麦。这五种粮食粉碎之后，按照一定的比例混合，再与一定比例的陈年老母糟（糟醅）配料，以包包曲为糖化发酵剂，在古老的窖池中发酵70天以上。
五粮液的酿造工艺遵循跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的等程序，再经过分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合，酿成。
茅台酒的原料是基础原料是本地糯高粱，破碎率要低于20%。辅助糖化发酵的则是由优质小麦制成的“中间高、四周低”的龟背状大曲，酒曲和粮食按照1:1的比例投放。
茅台酒的生产工艺也十分复杂。简单概括的几个字是“一二九八七”，也就是一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
这其中，需要经过多次的堆积发酵、窖池发酵，而投料过程中还要进行拌曲、摊凉等流程。蒸馏取酒之后要按轮次存放，各个轮次的酒各有特点，勾调搭配的选择更多。
4.收藏价值不同
一般飞天的收藏价值要远远高于五粮液的收藏价值，因为飞天他的口味是酱香型的，具有独特的酿造工艺使其它的酒质放得越久，香味越浓。因此一般越陈的飞天茅台，它的价格越高，喝起来口感也越好。
而五粮液，是浓香型的白酒。像这种浓香型的白酒，一般它的储存时间是十年以内，这种五粮液放置的时间越长，那么它的酒香味也就慢慢地挥发掉了。所以收藏价值也就越来越低了。
两款酒孰优孰劣，不同爱好的人的评判标准不同。酱香爱好者自然喜欢茅台，而浓香的爱好者则偏爱五粮液。