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葡萄酒其中一个最奇妙的地方是，从酒中可以闻得出其它很多东西的气味，甚至毫不相干完全想象不到的一些东西。
彼得.梅尔在其小说《一年好时光》中为葡萄酒爱好者如此画像：“就这样，他一边品尝不同的酒，一边说出自己的感受。随着酒龄愈成熟，使用的词汇也愈来愈古怪。象是什么松露、紫丁香、干草、湿的皮革、受潮的毛毯、黄鼠狼、野兔的肚子、老地毯、复古袜子等等奇怪的形容词都出笼了。音乐也可能拿来形容葡萄酒的味道，好比说某瓶酒就像是拉赫曼尼诺夫的第二号交响曲的最后乐章等。不过最让人感到好奇的是，在这么多形容词中，居然没提到酿成葡萄酒的最重要成分──葡萄这种味道。或许对于这些葡萄酒爱好者来说，他们的词汇中，容不下这么基本，这么简单，这么浅显易懂的形容词吧。”
自己也常常奇怪，葡萄酒不说，葡萄也是喜欢吃，新鲜的、晒成干的、甚至蛋糕面包里面的也常常吃，那么，葡萄是一种什么样的味道?还真有这样的疑问：如果蒙住眼睛，然后拿着一串放在鼻子前面，不一定就闻得出来!很多酒评家或书都说除了一种葡萄也就是麝香葡萄之外，其它种类的葡萄酿制的酒真的没有葡萄自己本身的味道，这并不奇怪。在自己的经验里也确是事实。
但是曾经在一个朋友家，他那不喝酒的太太、也几乎从没接触过洋酒的她，一闻自己带的白兰地就说这是葡萄酒，因为有葡萄的味道!然后给她闻威士忌，说这个就没有葡萄的味道了。让人郁闷不已。
“在呼吸之间，我们乃闻到了气味。”“然而当我们试着描述某种气味时，言辞却象赝品般使人失望。”还好黛安.艾克曼在其《感官之旅》一书中为我解窘。
小徒珊珊倒是送过一支麝香葡萄酒，是著名的阿尔萨斯的出品，闻起来非常甜美，可是尝起来的味道就没有闻到的那么香甜，更多反映的是土地的味道。
确然，这酒闻起来、尝起来就是带有所谓的葡萄味，优雅而又特别，就象用手捏碎一颗葡萄而浓浓散发出来的鲜美清爽的香气，而更为吸引的是其恰到好处的苦味，让人感到轻微的喜悦，这又是赫曼.赫塞了。
白葡萄酒的颜色多样，有浅白色，透明色，或者略带金黄色。大部分由白葡萄品种酿制，果皮中不带花青素或色素的单宁酸，但是如果红葡萄的果汁能很快从果皮和果籽中分隔出来，这类红葡萄也会用于酿制白葡萄酒。 从葡萄园开始白葡萄酒酿制的最重要的考虑因素之一是在发酵前接触的葡萄汁有多少葡萄皮。大部分高质量的白葡萄是在夜间采摘，或者当葡萄最凉的时候，以葡萄到达酿酒厂是具有最原味的状态，这个可以使酿酒者在开始发酵时的控制整个过程。机械化采摘可以使葡萄汁从葡萄中更早的释放出来，以在最早时期控制葡萄酒的质量。
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基本步骤
白葡萄酒酿造的个步骤时将果汁从浆果中释放出来。一些醇厚的白葡萄酒需要在发酵前小心的处理果皮，因为果皮中的滋味和芳香必须小心的萃取出来。轻淡的白葡 萄酒在酿制前尽量少接触果皮，并且果汁要迅速的隔离以防止接触果皮和果籽中任何油 的、苦的酚类化合物。
在从果皮和果籽中隔离果汁的过程中，压榨时最重要的步骤。葡萄压榨有多种方式，并且要根据所需葡萄酒类型来选择压榨方式。浆果可以整束的直接压制，或者用去茎的方式将浆果从茎梗上脱离。大部分去茎过程也附有压碎过程，用一套滚筒压榨浆果，取代传统的用脚踩踏。酿酒者可以采取去茎方式或者不采取，并且很仔细的控制浆果压榨 的程度。
澄清过程
当完成压榨过程，果汁将在发酵前被进一步的澄清。果汁中不同数量的悬浮固粒适合不同的葡萄酒品种。一般来说，轻淡的白葡萄酒需要很清澈的果汁，而醇厚的白葡萄酒在发酵时则需要多一点这种固粒。
澄清过程有几种方式。有时果汁会被静放在一个槽中，以令固粒沉淀至槽底，然后将清澈底果汁分离出来。离心式分离在一些情况也被使用，并作为一个澄清剂和酶的准备。此时的果汁已经可以开始发酵。
温度控制
白葡萄酒酿制过程中温度控制极为重要，因为在较冷的温度下，葡萄品质可以更好的保存。由于这个原因，大部分美味新鲜的白葡萄酒通常在有温度控制的不锈钢槽中发酵，是发酵过程时间长而且慢。醇厚的白葡萄酒经常在一个小的橡木桶中发酵，而温度控制略松，这个过程中橡木的特质也被慢慢的被萃取出。
发酵之后，清淡的白葡萄酒会即可从酒糟中移开，而醇厚白葡萄酒可能仍留在酒糟中以等待一个成熟期。有时酵母酒糟会被搅动以制造丰富质感和多样性的白葡萄酒。一些醇厚白葡萄酒可能会经历一个二次苹果酸发酵过程，在这个过程中，苹果酸在酵母的 作用下转换成一种更温和的乳酸，亦增强葡萄酒的质感。这个过程的关键是达到一个平衡的结果。
最后一个程序是平稳期和清理期，将白葡萄酒装瓶。在这个过程可能需要进一步的榨取，冷却和增加澄清剂和过滤，以达到清澈，纯白的白葡萄酒。
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